揭諦草堂

傳言：很多人以為泡麵含防腐劑，吃多了會變木乃伊，其實不然，泡麵的麵並沒有含什麼防腐劑，但為了保存方便，泡麵油炸時，油中添加防止食物酸化的 BHT，BHT是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常及降低繁殖率。泡麵中的肉類調理包、油包、鹽與味素包都有抗氧化劑，吃多了對肝臟造成負擔，更可怕的是碗裝泡麵，碗的材質是苯乙烯，在沖泡過程中遇到高熱，這些物質就溶解出來，有害健康。


BHT會增加其他致癌物毒性 不宜多食


林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑答覆：BHT是一種抗氧化物，通常添加在油炸泡麵中，以防止油脂氧化產生怪味。BHT不是致癌物質，網路上似是而非的觀念有待釐清，它雖不具致癌性，但會增加其他致癌物的毒性，動物實驗發現BHT有導致腸胃炎、惡心、嘔吐、神經毒性的可能。


因為 BHT添加在泡麵中，主要是防止油脂類氧化，影響風味，現在某些泡麵改用維他命E取代BHT做為抗氧化物，泡麵中添加的究竟是BHT或維他命E，從包裝上標示就可得知。美國食品藥物管理局規定，泡麵中BHT不得高於0.02ppm，民眾可從包裝上得知BHT是否過量。


泡麵保利龍碗的材質是苯乙烯，苯乙烯是致癌物，長期低量可能導致血癌、淋巴癌、乳癌、胰臟癌等癌症，急性大量則可能引起心律不整、呼吸衰竭、肝炎、噁心嘔吐，苯乙烯在攝氏7、80度就會流出，攝氏8、90度更大量釋放，民眾吃泡麵不宜在保利龍碗中直接沖泡，更嚴禁拿去微波加熱，最好選用紙碗產品。


中山醫院營養組組長林素貞答覆：泡麵中的調理包、油包含有抗氧化劑，以免食材氧化，這些抗氧化劑本身已過度氧化，吃進體內由肝臟解毒，增加肝臟負擔。

泡麵的問題不只如此，調味包、油包含高量飽和脂肪酸，會使總膽固醇升高、高密度膽固醇 (好膽固醇)減少，不利心血管健康。此外，泡麵經油炸，三酸甘油脂含量高，會使血脂升高，調味包、鹽、味精的含量也特別高，一包泡麵鹽量約5克，慢性病患一天只能攝取3~5克的鹽，吃一包泡麵就超過慢性病患者一天所能攝取的鹽量，而一般人一天建議攝取鹽量為8~10克，一包泡麵含鹽量就超過正常人攝取量的一半。


營養師建議慢性病患如高血壓、心臟病和腎臟病患者，盡量不要吃泡麵，應吃新鮮食物。泡麵的熱量相當高，普通包裝的泡麵含熱量300多卡，比八分滿的飯還高，如果是全餐級的大碗麵，熱量高達6、700卡，要減重者也不宜。


民眾如要吃泡麵，建議用熱水先沖泡一次，將水倒掉後再正式沖泡，以減少鹽、油含量，鹽包不要全放，可加蛋、海帶芽以增加營養，如果可以，煮的比沖的好，因為煮的可以添加青菜，增加纖維及維他命C含量